Sodas : des alternatives à faire soi-même

Verres - Crédits photo : fred_v - Certains droits réservés - licence Creative Commons Les sodas du commerce sont composés d’ingrédients alléchants, sucrés pour flatter notre goût, fluorescents pour attirer le regard, mais certains d’entre eux (additifs, édulcorants artificiels, colorants, sucre…) sont controversés (lire notre article La face cachée de nos sodas). Faut-il renoncer aux boissons rafraîchissantes pour autant ? Il existe des alternatives plus économiques, plus saines et plus écologiques à fabriquer soi-même. Quelques recettes de boissons maison pour faire pétiller vos verres et vos papilles.

Limonade maison

Un demi-citron frais pressé
8 à 10 cl de sirop de canne
Une goutte d’huile essentielle de citron
Complétez avec de l’eau gazeuse

Pour d’autres parfums, utilisez d’autres sirops (menthe, fruits exotiques, tamarin…)

Thé glacé maison

Laisser infuser 4 sachets de thé dans 1L d’eau (froide) avec 5 cuillères à soupe de sucre pendant quelques heures. Choisir du thé aromatisé ou rajouter un demi-verre de jus de fruit pour aromatiser.

Orangeade maison

3 oranges bio
50 g de sirop d’agave
250 ml d’eau de source
500 ml d’eau gazeuse

A l’aide d’une râpe, prélevez les zestes des oranges. Mettez-les dans une casserole et ajoutez l’eau de source.

Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis laissez refroidir et filtrez. Ajoutez le sirop d’agave une fois la préparation refroidie.

Ensuite pressez le jus des oranges et filtrez.

Mélangez le jus à l’eau de source sucrée et à l’eau gazeuse. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Servir bien frais, avec des glaçons et des rondelles d’orange (optionnel).

Sources : Cuisine-saine.fr

Boisson fermentée à l’ananas

Mettre la peau d’un ananas (lavée préalablement) dans 1L d’eau avec 4 cuillères à soupe de sucre. Laissez au réfrigérateur 3/4 jours.

Filtrez et versez dans une carafe. Servir avec des glaçons et des morceaux d’ananas (optionnel).

Sources : Dominican cooking

Le kombucha

Le kombucha (“algue de thé” en russe) est une boisson d’origine mongole issue de la lacto-fermentation d’un thé en milieu sucré. Elle est traditionnellement consommée dans plusieurs pays et posséderait des vertus thérapeutiques. On y retrouve en effet des acides aminés essentiels, des vitamines, minéraux et enzymes intéressants pour la digestion et l’immunité notamment.

On parle de “champignon” kombucha, or il ne s’agit pas à proprement parler d’un champignon, mais d’un ensemble symbiotique de bactéries et levures qui forment une “galette” de cellulose, et qui va ensemencer la boisson. Cette “galette” (souche de kombucha) ne se consomme pas, mais n’est pas toxique.

Ce pseudo-champignon va se nourrir du sucre et du thé. Sous l’action des bactéries et levures, le sucre va se transformer et donner une boisson acide, légèrement pétillante, qui rappelle un peu le cidre.

Pour préparer la boisson kombucha il faut :

Une souche de kombucha
100g de sucre
5g de thé noir ou vert, ou 3 sachets
1L d’eau (de source de préférence)
10cL d’une préparation précédente (ou à défaut, de vinaigre de cidre)
Un grand bocal en verre bien propre

Mettre le sucre dans l’eau et faire bouillir. Éteindre le feu, ajouter le thé, et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, rincer la souche dans du vinaigre de cidre et la mettre au fond d’un grand bocal en verre, côté le plus lisse et le plus blanc vers le haut. Ajouter le thé refroidi filtré, et les 10cL de la précédente préparation, qui va recréer le milieu acide dont a besoin le “champignon” et amorcer la fermentation. Fermer le bocal par un morceau de tissu fin maintenu par un élastique, afin de laisser passer l’air, mais pas les mouches.

Placer le bocal à l’abri du soleil. A 23° c’est l’idéal.

Un nouveau disque va se créer (2-3 jours) à la surface de la préparation : c’est une nouvelle souche.

Il faut en général 8-10 jours pour que le kombucha soit prêt à être consommé. Pour reconnaître quand la boisson est prête, goûter (dès le 4e jour par temps chaud) avec une petite cuillère en plastique : le sucre a disparu, la boisson est légèrement gazeuse, l’odeur et le goût agréables, pas trop acide. Le pH est alors entre 2,5 et 3,5. Verser la solution dans une bouteille et la placer au réfrigérateur.

La boisson se conserve une semaine au réfrigérateur.

Conseils :
– Pour amorcer une première boisson si on n’a pas de préparation, remplacer les 10cL de la préparation par 10cL de vinaigre de cidre. La première boisson sera peut-être un peu trop vinaigrée, mais les suivantes seront très bien !

– Il est très facile de multiplier une souche de kombucha, il suffit de la découper en plusieurs morceaux, et de mettre chaque morceau dans un bocal différent. Un nouveau disque se formera alors en surface de chaque bocal.

– Au bout de 2-3 mois d’utilisation ou si la souche est trop foncée, la jeter et utiliser une souche plus récente. Si les souches se sont collées au fur et à mesure, détacher les épaisseurs les plus anciennes et utiliser celles du dessus.

– On peut rassembler des souches trop nombreuses dans un bocal rempli de préparation et conserver le tout au frigo pendant plusieurs mois.

Attention :

– Utiliser des bocaux et bouteilles en verre, ne jamais mettre le kombucha au contact d’un métal (couverts, ustensiles, bagues…)

– Toujours manipuler la souche avec des mains propres, nettoyer de temps en temps les souches (enlever les filaments marrons) entre deux préparations avec du vinaigre de cidre. Laver régulièrement les bocaux, et surtout, bien les rincer afin qu’il n’y ait pas de résidus de détergents.

– Ne pas consommer la boisson si celle-ci a une mauvaise odeur ou est trop vinaigrée.

Plus d’infos : Cfaitmaison.com

Crédits photo : fred_v – Certains droits réservés (licence Creative Commons)

Author: pressecologie

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